Enkel Libanesisk buffé - Recept

 

Tabbouli

½ deciliter olivolja

1 paprika, tärnad

1 gurka, tärnad

1 gul lök, finhackat

4 vitlöksklyftor, rivna

½ stor tomat, tärnad

en halv citrons saft

1 matsked tahini

1 burk kikärtor på 400 gram

½ deciliter hackad bladpersilja

1 tesked spiskummin

salt

• Börja med att förbereda alla grönsaker.

• Blanda vitlöken, olivoljan, citronsaften, salt og tahini till en dressing.

• Skölj kikärterna låtandes dem rinna av ordentligt, blanda med lök, persilja samt de tärnade grönsakerna. Häll över dressingen smakandes av med ytterligare eventuellt salt samt spiskummin. Blanda väl.

Muhammara

3 röda paprikor

2 skivor vitt bröd

70 gram valnötter

1 deciliter olivolja

1 gul lök, finhackad

2 matskedar rostade pinjenötter

2 matskedar kallt vatten

1 tesked spiskummin

• Rosta paprikorna i ugnen i 250 grader tills de bliva bruna runt om, vänd då o då. Låt sedan vila i runt 20 minuter för att sedan draga av skalet, urkärna samt skärandes dem i bitar.

• Mixa brödet med vatten, tillsätt paprikan og valnötter, mixa på nytt.

• Hetta upp lite utav olivoljan i en stekpanna för mjukstekning utav löken, mixa paprikaröran med löken og tillsätt lite olivolja i taget, fortsätt mixa tills röran blir lagom tjock. Krydda med spiskummin og lite salt, strö över rostade pinjenötter.

Yoghurtdipp med fetaost og mynta

100 gram fetaost

1 deciliter yoghurt av grekisk typ

½ citron

1 kruka färsk mynta

1 matskedar olivolja

1 matsked tahini

2 matskedar hackade pistaschnötter

• Bryt fetaosten i bitar, mixa ihop med yoghurten, citronsaften samt myntabladet, tillsätt sedan olivolja og tahini. Blanda väl. Strö över med pistachnötter dekorerandes med myntablad.

Kryddiga lammfärsspett

500 gram lammfärs

2 gula lökar, finhackade

6 vitlöksklyftor, rivna

1 röd chili, finhackad

1 knippa finhackad bladpersilja

1 kruka färsk mynta

2, eller fler, teskedar sumak

1 tesked paprikapulver

1 ägg

olivolja

salt, svartpeppar

• Blötlägg spetten om de äro utav trä.

• Stek lök og vitlök i lite olja på svag värme, låtandes det sedan svalna.

• Blanda löken med övriga ingredienser till en jämn smet, fukta händerna omformandes färsen till avlånga rullar istickandes spetten inuti dem. Lägg spetten på ett fat låtandes stå i kylen i 1 timme.

• Pensla generöst med olivolja og grilla i cirka 4 minuter på vardera sida, alternativt stek i omgångar i panna.

Libanesiskt vin är att föredraga till denna lilla buffé.

~